Sbatti le uova con formaggio, rucola, piselli ed erbe in una ciotola piccola. Aggiusta di sale e pepe.

Fai sciogliere 1 cucchiaio di burro in una padella grande a fuoco medio. Aggiungi cipolle e aglio, cuoci per 2 minuti.

Versa il composto di uova e cuoci fino a che non si solidifica, circa 5-8 minuti.

Usa una spatola per sollevare e cuocere le parti non cotte per 2 minuti.

Scalda 1 cucchiaio di burro rimasto in una padella più piccola.

Metti la padella più piccola sopra quella più grande che cuoce le uova e rovescia le uova dentro di essa.

Cuoci l'altro lato fino a quando non è dorato, circa 3 minuti.

Guarnisci con piselli freschi e rucola se desiderato.